Le colorant alimentaire en poudre est un outil précieux pour les professionnels et amateurs de pâtisserie ou de cuisine. Dans cet article, nous allons explorer comment utiliser ce produit pour sublimer vos créations culinaires. Que vous soyez un expert ou débutant, vous trouverez ici des conseils pratiques pour tirer le meilleur parti de votre colorant alimentaire en poudre.
Qu'est-ce que le colorant alimentaire en poudre ?
Le colorant alimentaire en poudre est une forme concentrée de colorant qui offre une intensité de couleur supérieure par rapport aux colorants liquides ou en gel. Il est idéal pour les applications où l’humidité supplémentaire pourrait altérer la texture du produit final, comme dans les macarons ou les chocolats.
Les différents types de colorants en poudre :
- Les colorants d’origine naturelle sont créés à partir de matières végétales, minérales ou animales (extraction sélective des pigments). Le goût est léger et l’intensité de la couleur varie selon le dosage. Les colorants d’origine naturelle sont considérés comme des additifs.
- Les ingrédients à propriété colorante aussi appelés foodstuffs sont créés à partir de matières végétales via une extraction non sélective à partir de plantes, fruits ou légumes. Le goût est également léger, tout comme l’intensité qui varie selon le dosage. Les ingrédients à propriété colorante sont des ingrédients et non des additifs.
- Les poudres et couvertures de fruits ou légumes sont des fruits/etou légumes physiquement transformé dont le goût est prononcé. Elles sont considérées comme des ingrédients.
- Les colorants synthétiques sont créés par synthèse et purification, leurs couleurs est intenses. Cependant ils peuvent contenir des colorants azoiques (E102, E104, E110…). Bon à savoir : Chocolatree a banni ce type de colorants depuis 2019.
Comment utiliser le colorant alimentaire en poudre ?
1. Choisir le bon colorant
- Vérifiez la compatibilité : assurez-vous que le colorant est adapté à votre type d’application. Certains colorants sont spécifiques pour le chocolat, tandis que d’autres conviennent mieux aux pâtes, biscuit ou encore glaçage. Les colorants Chocolatree sont lyposolubles.
- Considérez l’intensité : les colorants en poudre sont très concentrés, donc une petite quantité suffit pour obtenir une couleur vive. Le dosage des colorants ou ingrédients à propriété colorante est soumis à réglementation.
2. Application dans les recettes
- Pour les pâtes : ajoutez le colorant directement dans la pâte avant la cuisson. Mélangez bien pour éviter les marbrures.
- Pour les glaçages : dissolvez le colorant dans une petite quantité de liquide avant de l’incorporer au glaçage pour une couleur uniforme.
- Pour le chocolat : utilisez des colorants spécifiques pour chocolat qui ne contiennent pas d’eau, afin de ne pas altérer la texture.
- Pour les biscuits et glaçages : préparer une solution en mixant 20% de poudre et 80% d’eau.
3. Techniques de mélange
- Tamiser le colorant : pour éviter les grumeaux, tamisez le colorant avant de l’ajouter à vos ingrédients secs.
- Utiliser un pinceau : pour des détails précis, appliquez le colorant avec un pinceau directement sur la surface des produits finis.
Avantages du colorant alimentaire en poudre
- Longue durée de conservation : contrairement aux colorants liquides, les poudres ont une durée de vie plus longue.
- Polyvalence : utilisable dans une variété de recettes sans altérer la texture ou le goût.
- Intensité : offre des couleurs vives et éclatantes avec une petite quantité. Il est important de noter que les colorants végétaux sont “vivants”. La couleur peut fluctuer selon les saisons et récoltes. Une fois utilisés ils peuvent être sensibles à une longue exposition aux UV.
Précautions à prendre
- Dosage : commencez toujours par une petite quantité et ajustez selon vos besoins.
- Stockage : conservez le colorant dans un endroit sec, frais et à l’abri du soleil pour préserver sa qualité.
Le colorant alimentaire en poudre est un allié précieux pour donner vie à vos pâtisseries ! En suivant ces conseils, vous pourrez l’utiliser efficacement pour obtenir de très beaux résultats. Que ce soit pour des gâteaux, des macarons ou des chocolats, le colorant en poudre vous permettra de réaliser des œuvres d’art comestibles !