Les bonbons de chocolat – 4 recettes

Recettes

Version 1 : Bonbons ganache au fruit (Cassis ou Framboise)

  • Pulpe de cassis ou de framboise : 1 000 g 
  • Trimoline : 70 g
  • Couverture noire 64 % : 800 g 
  • Beurre : 90 g 

Chauffer la pulpe de fruit avec la trimoline jusqu’à frémissement. Verser sur la couverture de chocolat préalablement hachée.
Refroidir à 35°C et incorporer le beurre tempéré.

Couler en cadre et laisse cristalliser 12 h. Détailler après avoir chablonné les cadres.

Tremper sur transfert en appuyant légèrement avec la fourchette. Laisser cristalliser au minimum 1 h à 18°C. 

 

Version 2 : Bonbons ganache en infusion (Vanille ou Café)

  • Lait : 150 g
  • Crème : 850 g
  • Couverture noire 64 % : 800 g
  • Beurre : 90 g
  • Gousses de vanille : 4
    ou Café grains broyés : 50 g

Infuser une nuit la vanille ou le café dans le lait et la crème bouillie.

Passer à l’étamine, chauffer jusqu’à frémissement avec la trimoline et verser sur la couverture noire hachée. Refroidir à 35°C et incorporer le beurre tempéré. 

Couler en cadre et laisser cristalliser 12 h. Détailler après avoir chablonné les cadres.

Tremper sur transfert en appuyant légèrement avec la fourchette. Laisser cristalliser au minimum 1 h à 18°C. 

 

Les transferts Chocolatree utilisés :

• Kit transfert rayures 5 modèles (référence 11836CCX) – Boîte de 20 feuilles 400 x 250 mm.

• Les transferts rayures peuvent également être commandés séparément :

feuille de transfert avec rayures violettes

Transfert rayures violet (référence 27783 )

Transfert rayures rouge
(référence 27782)

Transfert rayures chocolat (référence 27784)

feuille de transfert avec rayures oranges

Transfert rayures orange (référence 26758)

Transfert rayures vert (référence 26759)