Les bonbons de chocolat – 4 recettes

Recettes

Version 1 : Bonbons ganache au fruit (Cassis ou Framboise)

  • Pulpe de cassis ou de framboise : 1 000 g 
  • Trimoline : 70 g
  • Couverture noire 64 % : 800 g 
  • Beurre : 90 g 

Chauffer la pulpe de fruit avec la trimoline jusqu’à frémissement. Verser sur la couverture de chocolat préalablement hachée.
Refroidir à 35°C et incorporer le beurre tempéré.

Couler en cadre et laisse cristalliser 12 h. Détailler après avoir chablonné les cadres.

Tremper sur transfert en appuyant légèrement avec la fourchette. Laisser cristalliser au minimum 1 h à 18°C. 

 

Version 2 : Bonbons ganache en infusion (Vanille ou Café)

  • Lait : 150 g
  • Crème : 850 g
  • Couverture noire 64 % : 800 g
  • Beurre : 90 g
  • Gousses de vanille : 4
    ou Café grains broyés : 50 g

Infuser une nuit la vanille ou le café dans le lait et la crème bouillie.

Passer à l’étamine, chauffer jusqu’à frémissement avec la trimoline et verser sur la couverture noire hachée. Refroidir à 35°C et incorporer le beurre tempéré. 

Couler en cadre et laisser cristalliser 12 h. Détailler après avoir chablonné les cadres.

Tremper sur transfert en appuyant légèrement avec la fourchette. Laisser cristalliser au minimum 1 h à 18°C. 

 

Les transferts Chocolatree utilisés :

• Kit transfert rayures 3 modèles (référence 13089CCX) – Boîte de 20 feuilles 400 x 250 mm.

• Les transferts rayures peuvent également être commandés séparément :

Transfert Rayures fruit rouge*
(référence 12657CCX)

Transfert Rayure orange* (référence 12685CCX)

Transfert Rayure verte* (référence 12658CCX)